滕州市6项非遗项目入选山东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

12月19日，山东省人民政府正式公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，滕州市泥模铸造技艺、王开猪头肉卤制技艺、张汪板鸭制作技艺、滕县白酒传统酿造技艺、鼎盛酱油传统酿造技艺、同丰铁锅铸造技艺等6个项目入选，入选数量创历史新高。

省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（滕州市）

第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（滕州市）

滕州市新增省级非物质文化遗产项目简介

1、泥模铸造技艺

泥模铸造技艺起源于商代早期，是我国重要的金属冶炼技术之一，滕州梁氏家族泥模铸造技艺传承至今已有百余年历史，主要包括刮片设计、降模、熔炼、浇铸四个主要步骤十五道工序。

2、王开猪头肉卤制技艺

王开猪头肉卤制技艺源于滕州市，至今已有百余年传承历史，以生产猪头肉卤制品为主，以“铁斧石台、地锅豆柴、卤汤炖煮”为特色。

经选料、清洗、去毛发、碎骨、浸泡清洗、下锅、卤制、猛火煮、文火炖、焖煮、出锅、剔骨等十余道工序方能卤制成色香味俱全的猪头肉成品。在选料上，优选当地鲜猪头，从宰杀到加工时间不超过6小时，保证食材安全。然后经人工拔毛、焦火燎烤、洗净后用铁斧劈为三部分，沥净血水后按易熟顺序有序下锅，加入百年卤汤及桂皮、肉蔻、丁香等30余种配料及中草药。加热过程需用地锅，以豆柴、木头为燃料，保证火力稳定的同时让猪头肉更有柴火香。经旺火煮沸去腥、小火拿油，再用文火炖煮，使配料香味完全浸入到猪头肉中，肉质更酥烂。后经焖煮，无需盖锅盖，将猪头肉里脂肪全部煮出来，经4个多小时炖煮，然后出锅剔骨后便可食用。

 3、张汪板鸭制作技艺

张汪板鸭制作技艺起源于清朝道光年间，至今已传承200多年。至张景坤、张运伟父子，技艺臻于大成。独创凝练为“景坤十二道，道道有乾坤”：甄选老鸭，活禽宰杀，脱毛净膛，流水清洗，严选香料，秘制料包，料包交替，老汤炖煮，文武控火，循时出锅，晾色回正，品控臻选。其重中之重为地道原料、秘制料包、文武控火。

        4、滕县白酒传统酿造技艺

滕县白酒传统酿造技艺—今缘春传承传统“老五甑”酿造工艺，起源于明清时期1861 年成立的东临泉酒坊。原料为高粱、大曲和稻壳，是单粮酿造浓香型白酒。分为梅花瓣法、粮糟配比、装甑、出甑、摊凉、加曲、入池发酵、蒸馏出酒、酒海存储九大工艺流程。

这种酿造技艺为吴家酿酒大师所独创，历经160余年的传承，至今逐渐形成“纯粮双藏、三净四准、五独享”的独家酿藏工艺。

5、鼎盛酱油传统酿造技艺

鼎盛酱油食醋传统酿造技艺流传于山东省枣庄市滕州市，与齐鲁饮食文化一脉相承，历史悠久，近代历史可追溯至1914年邑人李忠奎创办的泉顺酱园。历经一百余年的传承，形成了固态发酵、阳光晒制、原料天然、时尚健康等特点。鼎盛酱油食醋酿造技艺以本地大豆、小麦、瓜干、大米混合优质荆泉水等原料，经选料、浸泡、蒸煮、制曲发酵等工序纯手工制作而成。酱醋均采用固态发酵工艺，利用天然微生物菌群，酱油经过180天以上、食醋经过365天以上的日晒夜露晾晒，所酿造的酱油色泽鲜艳、体态粘稠、酱香浓郁，食醋酸味柔和、口感丰富。

      6、同丰铁锅铸造技艺

同丰铁锅铸造技艺源于清朝，诞生于山东省滕州市，至今已传承至第六代。同丰铁锅铸造技艺用料考究，遵循古法铸造，以铸造生铁为原材料，经1600℃高温冶炼出炉，1300度浇铸。使用泥模稻糠灰作为耐火层，稻糠灰为稻壳烧成的灰，古人认为是最有效的耐火材料。

铸造过程包括熔融、浇注、冷却、打磨、抛丸、擦拭植物油、电烘干，浇注前需用模具、造型砂制作砂型，松烟刷模，并进行节能翅片安装，制作出大小不同的铁锅模具。经烘干、抛光处理后的铁锅进行质量监测，合格的成品包装入库，然后进入销售环节。

       滕州融媒  庞立冰